揚物--やまめのから揚げ

やまめは、てんぷらでは12センチ、唐揚げでは20センチのやまめを最上とする。腹を抜き、塩コショウをかるくふって粉にまぶし、からっと油で上げたものです。頭から骨ごと食べられ、から揚げの旨みが口中に広がります。