吸物--カワノリの吸物

カワノリはカワノリ科の淡水産の緑藻類で、石灰岩地帯の日当たりのよい源流域で冷たい清流の強い流れを受ける岩の水際に着生します。水温14℃から16℃くらいによく繁茂し指でつまんで採集して、ざるなどに張り付けて天日で干し上げます。深い緑色で香りがよく珍重されています。にごりなど環境の変化に弱く、近年は、国の絶滅危惧種(NT)に指定され幻のノリともいわれています。